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近来，我国热带农业科学院剖析测试中心食物养分与健康团队在菠萝蜜香气构成机制研讨方面获得新进展。该团队体系提醒了“琼引1号”（硬肉型）和“香蜜1号”（软肉型）这两个菠萝蜜种类香气特征的显着差异，并发现亚油酸、亮氨酸及β—环柠檬醛代谢是构成两者香气差异的要害代谢通路。
这项研讨为深化了解菠萝蜜香气构成供给了新见地，并为未来选育或改进具有更佳风味的菠萝蜜种类供给了重要的科学依据。
菠萝蜜以其浓郁一起的热带果香深受喜欢，但不同种类的风味和口感差异显着。软肉型菠萝蜜果香更浓、甜度高；硬肉型菠萝蜜果肉脆爽，但香味相对较淡、甜度较低。现在对这两类菠萝蜜风味差异背面的代谢机制研讨尚不行体系和深化。
研讨团队选取了海南省主栽硬肉型种类“琼引1号”和我国热科院自主培养的软肉型种类“香蜜1号”为研讨目标，运用风味组学结合代谢组学剖析技能，深化探求了两个种类各自的呈香特性及其背面的代谢差异。
研讨结果为，两个种类菠萝蜜香气组分的差异大多数来历于于酯类物质和β-环柠檬醛的差异，其中高含量的β—环柠檬醛对“香蜜1号”菠萝蜜的香气出现起到了较大的效果，是“香蜜1号”软肉菠萝蜜的要害特征香气成分。
研讨团队剖析发现，两者在不饱和脂肪酸代谢、氨基酸代谢以及类胡萝卜素代谢方面存在十分显着差异，并剖析了差异性代谢物在不同菠萝蜜种类风味发生和构成的影响效果。
我国热科院测试中心助理研讨员陈笛和研讨生董海龙为一起榜首作者，研讨员谭乐和与研讨员吕岱竹为一起通讯作者。研讨得到了国家重点研制方案、中央级公益性科研院所根本科研业务费等项目的支撑。
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